一、单项选择题

1.食品企业建立的PRP应由(   )批准。

(A)食品安全小组                      (B)组织的主管部门

(C)组织的最高管理者                  (D)组织的管理者代表

2.前提方案(PRP)可以包括以下具体实施的内容(   )。

(A)良好操作规范GMP                   (B)工艺操作规范

(C)交叉污染的预防                    (D)以上都是

3.实施危害分析的必备预备步骤包括(   )。

(A)食品安全小组的成立                (B)产品特性描述、预期用途的确定

(C)流程图、加工步骤和控制措施的确定  (D)以上都是

4.危害分析可以考虑以下(   )。

(A)产品特性、沟通获得的信息、检验和可接受水平

(B)产品特性、流程图、前提方案、人员  (C)流程图、前提方案、预期用途、人员

(D)流程图、预期用途、产品特性麦沟通获得的信息

5.危害分析应基于以下方面(   )。

(A)预备信息和数据                    (B)经验

(C)流行病学和其它历史数据            (D)以上全是

6.危害分析不考虑以下哪条(   )。

(A)产品特性                          (B)质量成本

(C)流程图                            (D)预期用途

7.危害的可接受水平应考虑(   )。

(A)法规要求                          (B)顾客要求

(C)产品预期用途                      (D)以上都是

8.危害分析的信息来源可以是(   )。

(A)观察结果                          (B)来源于有关科学刊物的研究成果和法规要求

(C)实验数据和专家意见                (D)以上都是

9.不属于危害分析考虑的因素是(   )。

(A)原料的种植、养殖环境              (B)含量的组成(配方)

(C)实验室的检测能力                  (D)加工工序的温度

10.对危害分析进行的风险评价应考虑(   )。

(A)微生物的残留                      (B)危害分布的区域

(C)危害发生的频率                    (D)A+B

11.根据GB/T22000-2006标准，危害评价应考虑(   )。

(A)危害的来源和性质                  (B)危害可能对健康造成影响的严重程度

(C)危害发生的频率                    (D)以上都是

12.对危害进行评估的依据(   )。

(A)对健康危害的严重性                (B)危害发生的可能性

(C)终端产品的可接受水平              (D)A+B

13.组织在进行控制措施评价时包括以下方面(   )。

(A)食品安全危害的可接受水平、预期用途、产品特性和加工步骤中控制措施的描述

(B)控制措施应用强度和对其监视的可行性

(C)相对其控制措施，该控制措施在体系中的位置

(D)B+C

14.控制措施的评价包括对以下方面的评价哪个描述正确(   )。

(A)根据应用强度、控制措施对确定食品安全危害的控制措施的控制效果、监视的可行性和控制措施在体系中的相对位置

(B)控制措施失效的后果，控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施执行的不确定度

(C)制措施执行的不确定度、监视的可行性和控制措施在体系中的相对位置

(D)控制措施在体系中相对位置和监视的可行性

15.对控制措施的评价包括(   )。

(A)控制措施及其监控可行性            (B)控制措施在体系中的位置

(C)控制措施一旦失效，后果严重程度    (D)以上都是

16.对控制措施评价的内容以下说法不正确的是(   )

(A)一旦该控制措施失效，后果的严重程度(B)对该控制措施进行监视的可行性

(C)各个加工步骤每种食品安全危害被引入产品或增加的程度

(D)应对全部控制措施进行评价

17.对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应编制特殊的抽样计划，抽样计划包括内容(   )。

(A)抽样单元的数量及大小、频次、时间

(B)抽样单元的数量及大小、频次、分析方法，并考虑可接受水平

(C)抽样单元的数量及大小、频次、时间，并考虑可接受水平

(D)抽样单元的数量及大小、频次、分析方法

18.每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑(   )。

(A)人民的平均生活水平                  (B)顾客对食品安全的要求及产品的预期用途

(C)生产的实际控制有力                  (D)产品控制的数据积累

19.组织在每次控制措施的设计或重新设计后(   )。

(A)应对危害分析前预备步骤中的规定信息即产品特性描述进行更新

(B)必要时对HACCP计划进行修订

(C)必要时对操作性前提方案和作业指导书进行修订

(D)以上都是

20.以下关于操作性前提方案，描述不正确的是(   )。

(A)操作性前提方案仅限于特定生产场所使用

(B)操作性前提方案必须贯穿于生产体系

(C)操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线

(D)操作性前提方案可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产品或生产线