1.HACCP计划的宗旨是( D  )。

(A)提高生产效率        (B)帮助确定潜在的严重危害

(C)免除验证程序        (D)以上都不正确

2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑( D )。FSMS107

(A)法律法规要求     (B)顾客食品安全要求和食品的预期用途

(C)当前公众对食品安全的认识水平         (D)以上都是

3.HACCP计划可以不包括( D  )。

(A)HACCP 计划所要求控制的危害    (B)已确定危害将被控制的关键控制点

(C)关键限值       (D)负责执行每个监视程序的人员的培训内容 

4.关键控制点可以用以下方法来确定( D  )。FSMS13

(A)CCP 判断树    (B)控制措施对确定危害控制的严格程度

(C)行业专家的意见     (D)以上都正确

5.以下说法正确的是( A  )。

(A)在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点

(B)任何产品加工中都一定会存在关键控制点

(C)同一危害由一个关键控制点实施控制   (D)一个关键点只能控制一个危害

6.对于一个食品安全管理体系( C  )实施控制，是不正确的说法。

(A)一种危害可由不止一个关键控制点       (B)由操作性前提方案

(C)必须含有关键控制点            (D)可以没有关键控制点

7.在HACCP计划中( B  )。

(A)关键限值一定是用数字来衡量 (B)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害(C)一个危害只用一个控制点来控制就行了   (D)以上都不对

8.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同( D  )。应该B

(A)加工人员能力         (B)加工地点、工艺、配方、设备

(C)方针目标             (D)以上都是

9.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案？( D  )

(A)培训与教育计划      (B)员工健康体检计划

(C)加工设备维修保养计划    (D)HACCP体系的验证计划

10.CCP的监视方法通常包括( A  )。

(A)监视温度、时间、蒸汽压力等

(B)测定输送带速度、检查产地证明、营养成份分析等

(C)PH值监测、细菌检验、水分活度检测等

(D)水分含量测定、病原体检验、供应商声明检查等

11.下列关于关键限值的描述正确的是( A  )。

(A)关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效

(B)对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值，有的应按OPRP控制

(C)关键限值是一个具体的值，不能是主观的信息

(D)以上都正确

12.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定( D  )。FSMS143

(A)科学刊物 (B)法规性指标(C)专家及实验  (D)以上均正确 

13.监视参数通常不选用( D  )。FSMS181

(A)物理性参数(时间、温度等)    (B)化学性参数(PH值、氯含量等)

(C)感官参数(可见的外观和品质、证明书等) (D)微生物检测结果

14.监视系统应由( A  )构成。FSMS7.6.4

(A)相关程序、指导书和表格         (B)相关程序、指导书

(C)相关程序、指导书、HACCP 计划和表格 (D)相关程序、指导书、HACCP计划

15.关于偏离的不合格品，应( B  )。

(A)直接进行返工      (B)按相关程序进行处理

(C)进行处罚      (D)以上都是

16.下列哪个因素导致必须对HACCP计划采取确认行动？( D  )

(A)原料改变 (B)重复出现偏差(C)法律法规要求发生变化 (D)以上都是

17.验证策划不包括以下哪些内容？( A  )FSMS59

(A)分析 (B)方法(C)职责 (D)频率

18.验证的目的不是( D  )。

(A)对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任

(B)对规定的要求已得到满足的认定

(C)是否满足已确定的危害水平 (D)评价某一特定批次产品的可接受性

19.食品安全管理体系验证的目的是( C  )。

(A)评审前提方案和HACCP计划        (B)对终端产品的测试

(C)确保食品安全管理体系的有效性    (D)控制措施能达到预期的控制水平

20.建立HACCP验证程序的目的是( D  )。

(A)验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常运行

(B)确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效

(C)验证HACCP体系是否正常运行           (D)以上都是

21.可追溯性系统包括( D  )。FSMS34

(A)产品批次 (B)原料批次(C)分销记录    (D)以上都是

22.潜在不安全产品是指( D  )。

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