2007年第一次FSMS国家注册审核员笔试部分试题解析
依据中国认证认可协会（CCAA）发布的《食品安全管理体系审核员注册准则》（CCAA-108第2版）和《2007年食品安全管理体系国家注册审核员笔试大纲》的要求，2007年6月CCAA举行了第一次食品安全管理体系（FSMS）国家注册审核员笔试。本文就第一次FSMS国家注册审核员笔试的部分试题进行解析和说明，以供参考。
在此，笔者也提醒广大考生，CCAA的试卷是完全按笔试大纲规定的范围和有关标准组题的，希望考生认真、细致地研读大纲和标准，同时积极参与有关的审核实践活动，而不要盲目猜题、押题，以免影响自己通过考试。
一、笔试试题的依据和范围
《2007年食品安全管理体系国家注册审核员笔试大纲》（以下简称笔试大纲）依据CCAA《食品安全管理体系审核员注册准则》（CCAA-108第2版）制定。笔试大纲旨在通过统一的笔试，客观、公正、全面地考核参加考试人员满足注册准则中“2.4知识要求”的程度，及其基本的个人素质情况，为CCAA评价FSMS实习审核员注册申请人的能力提供依据。
1、笔试试题的范围
基础知识部分考试的范围见笔试大纲3.1，包括：
a. 注册准则2.4.1.2“食品安全管理体系审核”；
b. 注册准则2.4.1.3“食品专业知识”；
c. 注册准则2.4.1.4“法律法规”。
审核知识部分考试的范围见笔试大纲4.1，包括：
a. 注册准则2.3.2“审核原则”；
b. 注册准则2.4.1.1“管理体系审核”；
c. 注册准则2.4.1.5“组织状况”；
d. 注册准则2.6“审核员行为规范”。
2、笔试题型
笔试大纲2.5列出了考试的题型及分值。
二、基础知识部分
笔试大纲中规定，基础知识笔试中食品安全管理体系标准理解占40％，食品安全专业基础占40％，法律法规知识和个人素质方面各占10％，本文就前两部分主要试题给出说明和解析。
1、GB/T 22000-2006标准
（1）GB/T 22000-2006标准的理解
GB/T 22000-2006标准是适用于食品链中各类组织的通用标准，给出了对食品链中各类组织的通用要求。在对标准条款的理解基础上，还应掌握条款之间的联系。例如：谈到食品安全小组时，要考虑5.5食品安全小组长的要求，还要理解7.3.2食品安全小组的要求，还应熟悉由食品安全小组参与活动的各项条款内容。
（2）主要试题解析（下列试题编号引用笔试试卷上的编号）
5.8、简述替在不安全产品的放行条件。
考题分析
本题的目的是考核对标准7.10.3“潜在不安全产品的处置”条款的理解。标准7.10.3.1给出了产品中食品安全危害与可接受水平的关系，7.10.3.2给出了经评价可以作为安全产品放行的条款7.10.3.3提出了不合格品的处理要求。由此，应回答出标准7.10.3.2的要求。
解题要点：
只有当受不符合影响的每批产品满足下列条件之一时，可作为安全产品放行：
a）尽管监视系统显示控制措施发生了偏离，但通过其他证据可证实控制措施有效；
b）尽管发生了操作性前提方案或HACCP计划未得到遵循的情况，但证据表明，针对特定产品的特制措施的组合作用达到了预期效果（即符合7.4.2确定的可接受水平）；
c）抽样、分析和（或）其他验证活动的结果证实受影响批次的产品符合确定的相关食品安全危害的可接水平。
60、举例说明并阐述一个食品企业应如何实施验证活动。
考试分析：
标准中与验证活动相关的条款有7.8“验证策划”、8.4.2“单项验证结果的评价”和8.4.3“验证活动结果的分析”。本题要求以三个标准条款为线索，举例说明验证活动的内容。
解题要点：
以果法饮料生产企业为例。
7.8验证策划
验证策划应规定验证活动的目的、方法、频次和职责。应策划的主要验证活动为该条款a)至e）的内容，应以适宜的形式输出策划的内容。
验证活动应确定的内容如：
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标准要求 |
验证内容 |
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A）前提方案是以实施 |
工厂的基础设施及卫生控制措施满足饮料生产企业的良好生产规范 |
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B）危害分析的输入持续更新 |
由于法规标准、原料、设备工艺变化引起的危害分析输入持续得到更新，并及时进行了危害分析 |
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C）HACCP计划中的要素和操作性前提方案得以实施且有效 |
原料验收、杀菌和CIP程序得以实施且有效 |
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D）危害水平在确定的可接受水平之内 |
最终产品的食品安全危害水平在确定的可接受水平之内 |
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E）组织要求的其他程序得以实施且有效 |
沟通、培训等其他程序得以实施且有效。 |
8.4.2对单项验证结果实施评价
说明当验证证实不符合策划的安排时，组织应采取措施（略）；
8.4.3实施验证活动结果的分析；
说明验证活动结果分析的信息输入和输出，体系的改进和更新（略）。
2、食品安全专业基础
（1）笔试大纲3.3.1“食品安全管理知识”和3.3.2“食品科学和技术知识”是对食品安全管理体系审核员专业知识的基本要求。要求掌握HACCP原理、食品安全危害识别及评价技术；食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素；食品工艺基本原理；食品工厂设计、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境；了解常见的食品感官、理化、微生物检测技术、常用检查方法和设备；熟悉食品安全标准、产品技术要求。
（2）主要试题解析（下列试题编号引用笔试试卷上的编号）
56、从三类食品中存在的化学危害中列举不少于五种化学危害，并指出其来源及控制措施。
考题分析：
本题考察考生对食品安全危害的分类知识，食品中的化学危害从来源分为天然毒素、有意添加的化学品和无意添加的化学品三类。考虑到化学危害进入食品链后验证以消除的特点，应在各类化学危害可能的引入点加以拦截，防止其进入食品链。 下一篇：食品安全标准总结资料 上一篇：没有了！
